चावल को मधुमेह के अनुकूल व्यंजन कैसे बनाएं

नई दिल्ली। चावल को उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला कार्बोहाइड्रेट-भारी भोजन माना गया है जो शरीर के इंसुलिन के स्तर को काफी बढ़ा देता है। इसलिए स्वाभाविक रूप से मधुमेह रोगियों को चावल खाने के प्रति चेतावनी दी जाती है, लेकिन क्या वे अभी भी संतुलित आहार के हिस्से के रूप में भारतीय मुख्य भोजन का आनंद ले सकते हैं या क्या उन्हें चावल को अलविदा कहना होगा? विशेषज्ञ विचार कर रहे हैं।

मधुमेह एक दीर्घकालिक बीमारी है, जो या तो तब होती है जब अग्न्याशय पर्याप्त इंसुलिन का उत्पादन नहीं करता है या जब शरीर अपने द्वारा उत्पादित इंसुलिन का प्रभावी ढंग से उपयोग नहीं कर पाता है। गुरूग्राम के मणिपाल अस्पताल के सलाहकार, आंतरिक चिकित्सा और मधुमेह विशेषज्ञ डॉ. मोहित सरन ने बताया, इंसुलिन एक हार्मोन है जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है। हाइपरग्लेकेमिया या बढ़ा हुआ रक्त शर्करा, अनियंत्रित मधुमेह का एक सामान्य प्रभाव है और समय के साथ शरीर की कई प्रणालियों, विशेष रूप से नसों और रक्त वाहिकाओं को गंभीर नुकसान पहुंचाता है। सीके बिड़ला अस्पताल दिल्ली के प्रमुख सलाहकार, मधुमेह, मोटापा और आंतरिक चिकित्सा डॉ. त्रिभुवन गुलाटी ने कहा, चावल दुनिया भर में लाखों लोगों के लिए एक मुख्य भोजन है, लेकिन मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए रक्त शर्करा में वृद्धि के बारे में चिंताएं इसे सीमा से परे महसूस करा सकती हैं। हालांकि, कुछ सरल संशोधनों के साथ मधुमेह रोगी अभी भी स्वस्थ और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में चावल का आनंद ले सकते हैं।

चावल का सही प्रकार चुनना

ब्राउन चावल: फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर, भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्तप्रवाह में चीनी को अधिक धीरे-धीरे छोड़ता है।

बासमती चावल: इस लंबे दाने वाले चावल में थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और सफेद चावल की तुलना में इसका जीआई कम होता है।

जंगली चावल: जबकि तकनीकी रूप से असली चावल नहीं है, जंगली चावल में उच्च फाइबर सामग्री और एक अद्वितीय पौष्टिक स्वाद होता है। अधिक विशिष्ट स्वाद और बनावट चाहने वालों के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

मिश्रित अनाज चावल: भूरे चावल, जंगली चावल और अन्य अनाजों का मिश्रण विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व और बनावट प्रदान करता है, जो उन्हें एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प बनाता है।

भाग का आकार
चावल का सेवन करते समय भाग के आकार पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है। डॉ. गुलाटी ने कहा कि एक अच्छा नियम यह है कि प्रति भोजन 1/2 कप पका हुआ परोसें। डॉ. गुलाटी ने कहा।“जिस तरह से कोई व्यक्ति अपने चावल जोड़ता है, वह उनके रक्त शर्करा के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है। चावल को प्रोटीन, सब्जियों और स्वस्थ वसा के साथ मिलाने से पाचन धीमा करने और रक्त शर्करा में वृद्धि को रोकने में मदद मिलती है। इसके अलावा, भोजन में चावल और रोटी एक साथ नहीं ली जानी चाहिए।

चावल का आनंद लेने के कुछ मधुमेह-अनुकूल तरीके हैं

चावल के कटोरे: पके हुए चावल को ग्रिल्ड चिकन, टोफू या मछली के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की भुनी हुई या उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। ऊपर से हल्की चटनी या ड्रेसिंग डालें।

तले हुए चावल: सफेद चावल के बजाय भूरे चावल का उपयोग करें और इसमें भरपूर मात्रा में सब्जियां और लीन प्रोटीन मिलाएं। बेकिंग या तलने जैसी स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने की विधियाँ चुनें।

सूप और स्टू: पेट भरने और तृप्तिदायक भोजन के लिए सब्जी या चिकन सूप के साथ पके हुए चावल मिलाएं।

चावल का सलाद: कटी हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों और विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ ठंडे चावल का सलाद तैयार करें। डॉ. गुलाटी ने कहा, यह एक उत्तम हल्का लंच या साइड डिश है।